損耗率計算機

怎麼使用這個計算機？

損耗率能把看不見的浪費變成數字，適合餐飲備料、零售庫存、電商退貨不可售、倉儲盤點與進銷存差異檢查。填入每單位成本後，也能把比例換成實際損耗成本。

用投入量扣掉可售或可用量得到損耗量，再除以投入量得到損耗率；若有填每單位成本，會再把損耗量乘上成本，估算這次盤差、報廢或耗損大約吃掉多少錢。投入量可以是件數、公斤、份數或金額，但同一次計算要用同一種口徑。

公式與邏輯

損耗率 = (投入量 - 可用量) ÷ 投入量 × 100%；損耗成本 = 損耗量 × 每單位成本。

先看損耗率，再換成損耗成本

損耗率可以告訴你流程有沒有變差，但老闆真正要判斷的是這些損耗吃掉多少毛利。把每公斤、每件或每份成本填進去，就能把盤點短少、報廢或食材耗損換成金額，方便和毛利率、食材成本率、庫存周轉率一起看。

• 低毛利商品就算損耗率不高，也可能很快吃掉利潤。
• 高單價商品建議同時追損耗率和損耗成本。
• 餐飲備料可用公斤或份數；零售盤點可用件數或成本金額。

庫存損耗率怎麼看

庫存損耗率適合用在零售、電商、倉儲與門市盤點。若帳上應該有 100 件，實際可售只剩 96 件，少掉的 4 件就可能來自破損、失竊、過期、退貨不可售、入庫錯誤或盤點差異；再乘上單位成本，就能看到這次盤差的金額壓力。

• 用件數算時，要確認投入量和可售量都是同一批或同一期間。
• 用金額算時，要用成本口徑，避免售價和折扣影響判讀。
• 損耗率突然變高時，先回查進貨、出貨、退貨、報廢和盤點紀錄。

餐飲耗損率和食材成本要一起看

餐飲店常見的損耗來自修切、備料、出餐失誤、保存不良、過期報廢與尖離峰預估失準。單看食材成本率可能看不出流程問題，搭配損耗率與損耗成本，才知道毛利被浪費吃掉多少。

• 蔬果、肉品、烘焙和熟食通常比耐放商品更需要追損耗率。
• 新品、活動檔期或新員工訓練期，可先拉高估算損耗再逐步校正。
• 若損耗率下降但缺貨增加，要同步看庫存周轉率與補貨點。

進銷存差異和盤點差異不一定都是浪費

進銷存差異可能來自實際損耗，也可能來自單位換算、入庫時間差、組合商品拆分、盤點漏掃或資料輸入錯誤。損耗率可以先把差異量化，再回頭拆原因。

• 先分清楚自然耗損、報廢、失竊、退貨不可售和資料錯誤。
• 同一品項固定追蹤，比只看全店平均更容易抓問題。
• 盤點差異長期偏高時，建議同步檢查補貨、庫存周轉和毛利率。

報廢率、盤損率和損耗率差在哪

報廢率通常只看已確認不能賣或不能用的部分；盤損率常用在盤點後少掉的庫存；損耗率則可以把報廢、盤差、破損、失竊、退貨不可售和自然耗損一起先量化。

• 如果只想看已報廢商品，查「報廢率計算」也可以用這頁。
• 如果是盤點後帳實不符，先用盤點差異率或盤損率估算，再查原因。
• 如果是餐飲或生鮮，建議把修切、保存、過期和出餐失誤分開記錄。

損耗率變高時的優先檢查順序

損耗率上升不一定代表員工浪費，也可能是進貨規格、保存條件、促銷備貨、資料輸入或盤點口徑改變。先把期間、品項和單位統一，再比較前後變化。

• 先確認投入量、可售量、報廢量是否同一期間、同一單位。
• 再分拆自然耗損、報廢、破損、退貨不可售、失竊與資料錯誤。
• 最後搭配毛利率、庫存周轉率與補貨點，判斷是流程問題還是備貨問題。

範例

• • 進貨 100 單位、可用 88 單位、每單位成本 50 元，損耗率約 12%，損耗成本約 NT$600。
• • 帳上庫存 500 件、盤點可售 482 件，盤點差異 18 件，庫存損耗率約 3.6%。
• • 食材投入 30 公斤、修切與報廢後可用 25.5 公斤，餐飲耗損率約 15%。
• • 盤點帳上 200 件、實際可售 194 件，盤損率約 3%。
• • 若食材成本高，損耗率下降幾個百分點就可能明顯改善毛利。

常見問題

資料狀態與免責聲明

維護等級

常青公式

資料類型

依使用者輸入的成本、營收、客單、來客、庫存、費率或周轉金估算

資料來源

使用者輸入：成本、售價、租金、銷量與營運假設

萬物皆可算，依使用者填入的小老闆開店、報價與營運參數估算

萬物皆可算：小老闆成本與毛利公式假設

萬物皆可算，成本加總、毛利率、損益兩平、租金占比與餐飲成本率公式

最後查證日

2026-05-31

下次檢查日

2026-11-30

本工具提供一般開店、報價與營運估算，結果僅供規劃參考。實際成本、稅費、租約、人事、平台抽成與市場需求仍會因店型、地點、合約與營運狀態不同而變動，重要決策請搭配會計、稅務或顧問建議。