創業開店常青公式
餐飲菜單售價計算機
輸入食材、包材、目標成本率、平台費與價格進位，快速反推餐飲品項建議菜單售價。
建議售價
建議菜單售價約 NT$155
直接成本 NT$53，進位後估算毛利率約 65.8%。
- 食材與包材
- NT$53
- 平台費估算
- NT$0
- 目標成本率
- 35%
- 進位後毛利率
- 65.8%
- • 外送平台售價通常需要和內用售價分開試算，因為平台費會吃掉毛利。
- • 菜單售價也要考慮同商圈價格帶、份量感與顧客願付價格。
換算小知識
目標成本率越低，建議售價越高。
外送平台費高時，外送售價常需要獨立試算。
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怎麼使用這個計算機？
餐飲定價常用食材成本率抓方向，但還要把包材、外送平台費、稅率和價格帶一起看。
先加總食材與包材成本，再用目標成本率扣除平台費後的可承受比例反推售價，最後加上稅率或進位到容易販售的價格。
公式與邏輯
建議菜單售價 = (食材成本 + 包材成本) ÷ (目標成本率 - 平台費率) × (1 + 稅率)，再依進位單位進位。
餐飲菜單定價要先抓食材成本率
食材成本率是餐飲品項定價最常被使用的指標之一。它能幫你快速判斷一份餐點、飲料、小吃或甜點的售價是否足以留下毛利，支付租金、人事、水電和其他固定成本。
- 食材成本率太高，代表毛利空間不足。
- 包材、醬料和耗材不要漏算。
- 外送平台費應獨立估算，不一定適合和內用同價。
- 高單價品項也要確認顧客願付價格。
菜單售價不能只照成本公式決定
公式能提供安全線，但真正菜單售價還要看商圈、品牌定位、競品價格、份量感、出餐效率和顧客認知。建議先用成本率反推最低合理售價，再依市場接受度微調。
- 先確定成本率安全線，再看市場價格帶。
- 內用、外帶、外送可以有不同售價策略。
- 熱門品項可承擔較高毛利，導流品項可略低。
- 調價前可先搭配促銷毛利和食材成本工具試算。
範例
- • 食材 45 元、包材 8 元、目標成本率 35%、無平台費，建議售價約 155 元。
- • 若外送平台費 30%，同樣成本下售價會大幅提高，通常需要重新設計外送菜單。
常見問題
目標成本率要抓多少？
不同品類差異很大。飲料、小吃、正餐和甜點成本結構不同，建議用自己的歷史毛利與同業價格帶調整。
平台費率可以填外送抽成嗎？
可以。若外送抽成由店家吸收，填入平台費率可反推外送售價。
這和食材成本計算機差在哪？
食材成本計算機是用已知售價看成本率；菜單售價計算機是用目標成本率反推售價。
資料狀態與免責聲明
- 維護等級
- 常青公式
- 資料類型
- 常用固定公式
本工具提供一般開店、報價與營運估算，結果僅供規劃參考。實際成本、稅費、租約、人事、平台抽成與市場需求仍會因店型、地點、合約與營運狀態不同而變動，重要決策請搭配會計、稅務或顧問建議。