餐飲翻桌率營收計算機

怎麼使用這個計算機？

餐飲店營業額常由座位數、翻桌率、客單價和營業天數決定。這個工具適合開店前估算坪數與座位配置，也適合營業中檢查尖離峰效率。

用座位數乘以每日每席翻桌次數和平均客單價，得到每日內用營收；再乘以每月營業天數，最後加上外帶或外送營收。

公式與邏輯

月營收 = 座位數 × 每席每日翻桌次數 × 平均客單價 × 每月營業天數 + 外帶外送營收。

翻桌率是餐飲店營收上限的重要假設

同樣坪數和租金下，座位數、翻桌速度與客單價會決定內用營收上限。開店前先估翻桌率，可以避免租了店面後才發現座位效率撐不起房租和人事。

• 快餐、小吃、咖啡店和正餐店翻桌假設不同。
• 尖峰時段座位滿不代表全天翻桌率都高。
• 翻桌率要搭配客單價一起看。
• 外帶外送可補營收，但也會增加平台費和包材成本。

提高翻桌率前要先檢查營運瓶頸

翻桌率不是越高越好。若廚房產能、人力配置、點餐流程或清潔速度跟不上，翻桌率提高可能帶來客訴、品質下降和員工疲勞，最後反而傷害回訪率。

• 先找出尖峰瓶頸在點餐、出餐、結帳或清潔。
• 用排班成本工具估人力是否足夠。
• 用菜單售價工具確認提高翻桌後是否仍保有毛利。
• 用坪效工具比較不同店面配置。

範例

• • 24 個座位、每日每席翻 3 次、客單價 180 元、每月營業 26 天、外帶外送 3 萬，估算月營收約 366,960 元。
• • 若客單價提高到 220 元且翻桌不變，月營收會明顯增加，但也要確認市場接受度。

常見問題

資料狀態與免責聲明

維護等級

常青公式

資料類型

常用固定公式

本工具提供小型生意營運估算，結果僅供規劃、討論與快速檢查。實際利潤、售價、庫存、平台費、稅費與現金流仍會因產業、合約、客群、季節與營運狀況不同而變動，重要決策請搭配會計、稅務或營運顧問建議。