創業開店常青公式
咖啡店損益兩平杯數計算機
輸入每月固定成本、平均客單價、單筆變動成本、營業天數、目標利潤與預估每日訂單，快速估算咖啡店每天要賣幾單才打平。
每日打平單數
每天至少要 81 單才打平
若要達到月利潤 NT$60,000，每天約需 103 單。以目前預估每日 90 單，月利潤約 NT$25,700。
- 每單貢獻毛利
- NT$105
- 每月打平單數
- 2,096 單
- 目標每日單數
- 103 單
- 預估月營收
- NT$374,400
- 預估月利潤
- NT$25,700
- • 目前預估每日訂單低於目標利潤所需水位，建議檢查客單價、座位、外帶與尖峰產能。
- • 咖啡店停留時間較長，請搭配翻桌率和坪效工具看座位效率。
換算小知識
每日打平單數 = 每月固定成本 ÷ 單筆貢獻毛利 ÷ 營業天數。
咖啡店要同時看客單價、停留時間、座位數和外帶比例。
甜點、輕食與加購可以改善客單價，但也會增加備料與損耗。
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怎麼使用這個計算機？
咖啡店常有裝潢、設備、租金與人事固定成本，也有咖啡豆、鮮奶、杯材與甜點成本。把固定成本換成每天要賣幾單，會比只看月營業額更直覺。
先用平均客單價扣單筆變動成本得到貢獻毛利，再用每月固定成本除以貢獻毛利，得到每月打平單數，最後換算成每日單數。
公式與邏輯
每日打平單數 = 每月固定成本 ÷ (平均客單價 - 單筆變動成本) ÷ 每月營業天數。
咖啡店損益要把浪漫換成每日單數
咖啡店最容易低估的是座位停留時間與固定成本。漂亮裝潢和好設備會提高前期與每月成本，但如果每日單數不足，營業額很快會被租金、人事和折舊吃掉。
- 平均客單價要包含咖啡、甜點和輕食加購。
- 變動成本要包含豆子、鮮奶、杯材、甜點和平台費。
- 固定成本要包含租金、人事、水電、設備攤提和系統費。
- 每日單數要用平日與假日分開壓力測試。
咖啡店要搭配翻桌率和坪效一起看
咖啡店不像快餐店可以一直翻桌，座位停留時間會限制營收上限。因此損益兩平單數算完後，還要確認座位數、外帶比例、吧台產能和坪效是否支撐目標。
- 用翻桌率工具估內用營收上限。
- 用坪效工具看每坪是否創造足夠收入。
- 用菜單售價工具檢查甜點與飲品毛利。
- 用周轉金工具看開幕前幾個月現金壓力。
範例
- • 每月固定成本 22 萬、客單價 160 元、單筆變動成本 55 元、每月 26 天，約每天 81 單才打平。
- • 若希望每月利潤 6 萬，則同樣條件下每天約需 103 單。
常見問題
咖啡店要用杯數還是訂單數？
若大多一單一杯，可以近似杯數；若常有甜點或多人同行，建議用平均客單價與訂單數更準。
變動成本要包含人事嗎？
固定班表人事可放固定成本；若每單會增加的外送、包材或分潤，放變動成本較合理。
這可以算咖啡外帶店嗎？
可以。外帶店可用較低停留限制，但要更注意杯數、人力與外送平台費。
資料狀態與免責聲明
- 維護等級
- 常青公式
- 資料類型
- 常用固定公式
本工具提供小型餐飲、飲料、咖啡、早餐與便當店的快速估算，結果僅供開店預算、損益檢查與營運討論參考。實際成本、租約、人事、原物料、平台抽成、稅費與客流仍會因地點、店型、合約與營運狀態不同而變動，重要決策請搭配會計、稅務、法務或營運顧問建議。